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Mousse de recuit con miel y compota de manzana a la canela

Mousse de recuit

 

297

 

ingredientes

300 g recuit de fonteta (requesón)
800 g nata semimontada
50 g miel de mil flores
8 g hojas de gelatina
50 g nata líquida

 

elaboración

Calentar nata líquida y miel. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Incorporar el requesón en este momento y, finalmente, la nata semimontada.

 

Compota de manzana a la canela

 

297b

 

ingredientes

800 g manzana verde

100 g azúcar

12 g hojas de gelatina s/c canela en polvo

 

elaboración

Triturar las manzanas y cocerlas con el azúcar y un poco de polvo de canela. Dejar reducir un poco, retirar del fuego y agregar las gelatinas. Verter en marcos apropiados, dejar cuajar y congelar.

 

Bizcocho de nueces

 

ingredientes

160 g yemas

110 g azúcar lustre

105 g harina

140 g nueces en polvo

60 g mantequilla fundida

200 g claras

70 g azúcar

 

elaboración

Batir las yemas, con el azúcar y el polvo de nuez. Utilizar una pequeña parte de este conjunto para mezclar con la mantequilla fundida. Agregar al resto las claras montadas con su azúcar y terminar con la mantequilla disuelta.

 

montaje

En un marco cuadrado llenar hasta la mitad de mousse. Colocar la compota congelada, terminar de llenar y
sellar con el bizcocho ya cocido. Congelar, desmoldar y decorar con una gelatina neutra y elementos alusivos al contenido de la tarta.

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