Crujiente de frambuesa y caramelo

ingredientes

1.300 g cobertura de leche

caramelia 34%

850 g praliné 50%

200 g frambuesa crispy

100 g caramel crispy

elaboración

Calentar el chocolate hasta unos 35º/40ºC. Mezclar el praliné y templar a unos 26ºC. Añadir los crispys de frambuesa y caramelo y mezclar bien.

montaje

Forrar con chocolate negro templado los moldes de turrón para crear la capa exterior. Dejar cristalizar. Acabar de llenar el molde con el crujiente y dejar cristalizar antes de obturar el molde con más cobertura atem-perada. Dejar a temperatura ambiente y desmoldar al cabo de unas horas. Decorar.

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